Introdução à Bioquímica/Constituintes estruturais dos sistemas vivos/Lípidos/Ácidos gordos/Acilgliceróis
Os acilgliceróis (ou gorduras apolares) contêm glicerol (propanotriol) unido a um ou vários ácidos, aldeídos ou álcoois gordos através de ligações éster. Os mais abundantes são os triglicéridos (triacilgliceróis). Geralmente o ácido gordo insaturado localiza-se no meio da molécula de triglicérido.