Utilizador:Izabel Gimenez/Pauta do blog

Assunto: Influências dentro da gastronomia

A ideia do blog é entender quais são as influências e referências de chefes e cozinheiros amadores para iniciar no mundo da gastronomia e seguir uma linha, seja ela tradicional ou não. Por meio de uma serie de entrevistas, pretendo traçar um perfil dos chefes e tentar entender as mudanças e transformações que a cozinha teve ao longo dos anos. Eu acredito que com a popularização dos programas de TV gastronômicos, como Masterchef e Bake Off, as pessoas começaram a desmistificar essa área e descobriram que ninguém precisa ser necessariamente um chef formado ou dono de um restaurante para ter sucesso dentro do nicho. Fora isso, as redes sociais, principalmente o Youtube, vieram para democratizar o acesso a receitas e tutoriais diversos, fazendo com que qualquer pessoa consiga reproduzi-las e aprender a cozinhar bem. O meu objetivo é conseguir entender essa trajetória e comparar as vivências de chefs tradicionais com cozinheiros amadores e conversar com pessoas que aprenderam e descobriram seu talento usando essas novas plataformas.

Ideias de entrevistados:

• Historiador Gastronômico
• Estudantes de Gastronomia (Objetivo: entender se as plataformas influenciaram na escolha do curso ou no objetivo final)

• Chefs tradicionais:
  • Por formação
  • Chefs de restaurantes renomados
  • Chefs de restaurantes de bairro

• Chefs inovadores:
  • Por formação
  • Chefs de restaurantes renomados
  • Chefs de restaurantes de bairro

• Cozinheiros amadores:
  • De casa / restaurante
• Participantes de programa de culinária
• Youtubers culinários

Possíveis nomes:

Chefs

• Rodolfo de Santis: Aos 19 anos caiu na cozinha do Cinq, em Paris. Depois de anos na Europa, firmou-se na Tappo Trattoria até abrir o badalado Nino, no ano passado. Nino Cucina R. Jerônimo da Veiga, 30, São Paulo, (11) 3368-6863.
• Profa. Heloísa Rodrigues: Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, Especialista em Confeitaria e Panificação pela Culinary Institute of America, formada em Gastronomia e em Direito. Atua no mercado como consultora nas áreas de confeitaria e panificação.
• Helena Rizzo: Dona do Maní. Em 2014, foi eleita a melhor Chef mulher do mundo pela Revista Restaurant.

Amadores

• Jiang Pu: ex-participante do Masterchef. Inaugurou em São Paulo seu primeiro estabelecimento, nomeado Chi. A casa é uma mistura de boteco com restaurante oriental e busca trazer um espaço onde os clientes possam fazer um happy hour, beber e petiscar.
• Elisa Fernandes: vencedora do primeiro MasterChef, morou e trabalhou em restaurantes renomados na França. Voltou para o Brasil e colocou o projeto Ocupa em prática.
• Marcos Nogueira: jornalista profissional, cozinheiro amador e sommelier de cerveja. Escreve sobre gastronomia com bom humor e abordagem crítica. Suas receitas partem do ingrediente bruto –por isso o título do blog– para obter a melhor comida possível dentro de uma cozinha doméstica. Explica a ciência e a história dos pratos, mas gosta mesmo é de brincar com gadgets culinários.

Youtube

• Taviao:
• Brogui: Ana Maria Brogui é o primeiro programa de culinária do Youtube Brasil. Apresentado por Caio Novaes, tenta mostrar que cozinhar não é tão complicado quanto parece.
• Projeto Banquete: Banquete é um projeto para juntar as pessoas na cozinha e ao redor da mesa. Não tem como objetivo ensinar coisas fáceis e rápidas. Queremos mostrar que receitas trabalhosas e que sujam muita louça são bem divertidas de fazer. Estar na cozinha com pessoas que tu gosta, ou cozinhando para elas, transforma qualquer coisa em um banquete.
• Gastronomismo:
• Dani Noce;
• Dulce Delight : Dulce Delight é o primeiro canal de confeitaria criado pela chef de confeitaria brasileira radicada em Nova York, Raiza Costa. Com o crescimento dos fãs Brasileiros após a sua participação no Masterchef com Gordon Ramsey, Raiza decidiu dublar seu material para Português.
• Presunto Vegetariano
• Tastemakers
• Receita de Minuto: Gi Souza
• Receitas da Cris (vídeo com + visualização do youtube)